Stress
25.09.2026Bei Stress reagiert der Körper mit einer Reihe von physiologischen Veränderungen, die darauf abzielen, den Organismus auf eine mögliche Bedrohung vorzubereiten.
16. Februar 2024
Was ist umami?
Der Mensch kann mit der Zunge süss, sauer, salzig, bitter und umami erfassen. Die noch nicht ganz so lange bekannte Geschmacksrichtung Umami steckt zum Beispiel in Pilzen.
Dieser fünfte Geschmack ist weniger leicht zu fassen. Umami ist ein Kunstwort, dass sich aus den japanischen Begriffen für «köstlich» und «Geschmack» zusammensetzt.
Diese spezielle Geschmacksempfindung entsteht durch Glutaminsäure, die zum Beispiel in Pilzen steckt, aber auch in anderen proteinhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Tomaten oder Käse. Beim Garen, Trocknen oder Fermentieren platzen die Zellmembranen der Produkte und dadurch verstärkt sich der Umami-Geschmack.
