Dunkle Schokolade
22.05.2026Dunkle Schokolade ist eine der gesünderen Schokoladensorten, da sie einen höheren Kakaoanteil und weniger Zucker enthält als Milchschokolade.
04. August 2025
Tierisches Lab
Tierisches Lab ist ein Enzym, das aus dem Magen von jungen Wiederkäuern gewonnen wird, wie zum Beispiel Kälbern. Es wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Milch zu gerinnen und Käse herzustellen.
Lab enthält das Enzym Chymosin, das die Milchproteine spaltet und die Gerinnung bewirkt. Parmesan wird traditionell mit tierischem Lab hergestellt. Allerdings gibt es mittlerweile auch vegetarische Alternativen, bei denen mikrobielles oder pflanzliches Lab verwendet wird. Diese werden oft als «vegetarischer Parmesan» oder «Parmesan ohne tierisches Lab» gekennzeichnet.
Gewusst? Das Lab wurde früher nicht aus den Mägen ausgewaschen, sondern Tiermägen wurden zum Transport von Flüssigkeiten genutzt. Es wird angenommen, dass so zufällig beim Transport Käse von Milch entstanden ist. Die Bauern fingen daraufhin an, diesen Effekt für sich zu nutzen.
