Bohnen liefern dem Körper zudem hochwertiges Eiweiss. Daher sind sie besonders beliebt bei Personen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren.
Bohnen geben ihre Kohlenhydrate nur langsam in die Blutbahn ab und halten so den Blutzuckerspiegel konstant. Dadurch machen sie lange satt und eignen sich für Diabetiker bzw. Diabetikerinnen. Zudem enthalten sie lösliche Fasern, die beim Ausscheiden Cholesterin binden und so den Cholesterinspiegel senken. Durch den hohen Gehalt an Ballaststoffen bringen Bohnen die Verdauung in Schwung und sind gut gegen Verstopfung.
