Die Schwarzwurzel wird hauptsächlich wegen ihrer essbaren Wurzeln angebaut. Diese haben eine dunkle, fast schwarze Schale und ein weisses, zartes Fleisch. Die Wurzeln werden geschält, gekocht oder gedünstet und als Beilage oder Bestandteil von verschiedenen Gerichten verwendet. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack und eine knackige Konsistenz.
Schwarzwurzeln sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin C und E) und Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Eisen. Sie enthalten auch Inulin, eine Art löslicher Ballaststoff, der die Verdauung fördert und eine positive Wirkung auf die Darmflora haben kann. Schwarzwurzeln sind kalorienarm und enthalten kaum Fett.
Sie können zur Gewichtsreduktion beitragen, die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren.
