Sauerkraut ist reich an B-Vitaminen wie B12. Auch wenn bei Kohl viele an Verdauungsbeschwerden wie Blähungen denken, ist Sauerkraut tatsächlich sehr gesund für das Verdauungssystem. Sauerkraut ist leichter bekömmlich als nicht fermentierter Kohl, da die Mikroorganismen während der Milchsäuregärung auch die Zellulose verdauen. Noch wichtiger sind die Milchsäurebakterien für unseren Darm selbst: Diese vermehren sich während des Gärungsprozesses zuhauf, was Sauerkraut zu einem hervorragenden probiotischen Lebensmittel macht. Damit trägt das fermentierte Kraut zu einer gesunden Darmflora bei, die besonders nach einer Antibiotika-Therapie sehr geschädigt sein kann.
