Der Geschmack von Rotkraut ist leicht süsslich und leicht herb. Es hat eine knackige Konsistenz und kann roh oder gekocht verzehrt werden. Typischerweise wird es zu Sauerkraut verarbeitet oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert.
Rotkraut ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Antioxidantien. Es enthält auch Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Es hat einen niedrigen Kaloriengehalt und ist daher eine gesunde Option für eine ausgewogene Ernährung.
Es wird angenommen, dass Rotkraut entzündungshemmende Eigenschaften hat und zur Förderung der Verdauung beitragen kann. Es senkt zudem den Cholesterinspiegel und stärkt das Immunsystem.
