Maraş (Marasch) Eis stammt ursprünglich aus Kahramanmaras im Osten der Türkei. Es zeichnet sich durch seine klebrige Textur aus, welche beinahe an Kaugummi erinnert. Das geht so weit, dass sich bei der türkischen Eiscreme ganze Fäden ziehen. Doch die Konsistenz ist auch der Grund, weswegen das Maras Eis in der Türkei so beliebt ist. Denn das türkische Eis schmilzt deutlich langsamer und hält somit auch den hohen Temperaturen im Sommer stand. Eine weitere Besonderheit von echtem Maras Eis ist, dass dieses aus Ziegenmilch hergestellt wird.
Das Geheimnis von der Kaugummikonsistenz sind Orchideen. Besser gesagt, das gemahlene Erzeugnis von getrockneten Wurzelknollen von Orchideen. Dieses Pulver ist unter «Salep» bekannt.
